Sugoikaigi實例 > 株式會社NATTY SWANKY

株式會社NATTY SWANKY

設立 2001年8月1日
資本額 1千萬日圓
員工人數 785位(正式員工100位 非正式員工685位。2017年5月)
事業内容  餐廳經營 加盟店的教育訓練 “肉汁餃子製作所DanDaDan”等等

員工開啟“自發式” 對店舖銷售額新意識

根據日本食品行業協會統計,2015年外食產業市場規模較前年增長2.2%,突破了25兆日圓。其中包括透過開發新菜單而引起話題的餐廳和咖啡店連續4年持續增長。而家庭式餐廳方面,“客戶數量”、“客戶個人消費額”、“店舖數量”的連續4年雖然保持增長,但是速食和酒吧在近7年直線下滑。雖然想要擺脫下滑和增加客源,但是仍然無法力挽狂瀾、扭轉局勢。

NATTY SWANKY是2001年最初以10人座位數所創立的拉麵店。2003年開始經營酒吧等,順利開始以外食為主的餐廳。拉麵和酒吧的兩位共同經營者都相當有個性。他們互相從不同的視角,在相互切磋和相互信賴的關係下,順利開始營運。 2010年飲料相關產業的經營趨勢開始惡化後,公司的客層便開始脫離年輕群體。2011年1月,公司找到了家庭式餐廳和酒吧之間的平衡點—“餃子和啤酒”,從午餐到晚餐提供給各個年齡階段的客戶。取名為“肉汁餃子製作所DanDaDan”。受到福島震災影響,作為重新點燃城市活力的飲食店得到了廣大的關注,並開了許多連鎖店。2016年9月,東京都內有33間店舗開幕。到2019年預計再開100家店舖。有如此成績顯著的兩個經營者如今為何選擇了“Sugoikaigi”呢?

 

想知道公司現在欠缺的是什麼。

2014年以後,店舖數量,工作人員數量,銷售額每年都在增加,為什麼仍然要引進“Sugoikaigi”呢?

井石先生:如果非要說出一個理由的話,就是太順利了。敝公司的田中先生負責拉麵,我負責酒吧經營。我們一直以來都通過各自的成本控管的方式。把我們的經驗結合在一起並創立了“肉汁餃子製作所DanDaDan”。實現了我們公司兩巨頭聯手下的成功業績,對於未來我們也很有信心。但是如果要把規模提高兩到三倍的話,現在的狀況一定有所不足,所以我們要把我們認為“理所當然”的現狀從外部進行改變。

 

田中先生: 從町田商店董事長田川翔和株式會社Garden那裡得知了“Sugoikaigi”。聽到他們各自公司的到改善以後我也想試一試!結果井石先生表示堅決反對!

 

井石先生:太貴了!哈哈。聽了價格以後嚇到我了。

 

田中先生:我說資金方面我會想辦法的,他才同意。雖然很期待經營方面的改善,加上引進過這個會議的經營者的意見,對於教練的評價非常高。大家都說他是非常有氣場的人。 我個人覺得“氣場”非常重要,除了改善經營方法以外,是不是能讓教練從別的領域幫助公司進行問題改善也是我想拜託他的原因。井石先生和我一直在想要找開拓新領域的正確答案,原來就在“Sugoikaigi”!

 

教練:最初見到這兩位的時候,都是滿滿的正能量!總之就是我們要大幹一場的氛圍。而我最驚訝的就是員工們的打招呼的聲音,超級大的!哈哈

 

井石先生:宏亮的招呼聲就是要貫徹下去。大聲打招呼就是要和對方達到溝通的目的。不管是正社員還是非正社員一定要做到良好的交流溝通。雖然大家都懂,但是很難做到。所以,為了達到目的,全體員工都要從基本的大聲打招呼做起。

 

教練:把大聲打招呼徹底貫徹到公司裡這個行動,我深刻感受到的不只是員工對兩位經營者的招呼聲,而兩三個人在說話的時候亦是如此,都是發自內心的。田中先生所說的“氣場”就是創造一個良好的公司氣氛。以我過往的經驗,創造良好環境氛圍的公司都普遍能事業成功。實際上,已經有30家店舖的公司的經營者找到“Sugoikaigi”的時候很興奮!一定要讓他們感覺物超所值!哈哈

 

自己動腦,進行實踐

“Sugoikaigi”到底解決了什麼問題?

田中先生:首先是建立了2015年8億、2016年14億、2017年25億日圓的目標。經營的大綱就是通過我們兩個人的力量一步步地邁向成功。雖然是把實行任務交給的經營各個店鋪的店長,但是總是想說,你們自己不能動動腦子嗎!

 

井石先生:以前都是我和田中先生在做公司的所有環節,下屬只要聽命令執行就行。就漸漸養成了這個習慣,就連一起去喝酒下屬也要問在哪家餐廳。口頭說著“需要我訂嗎?”,結果還是我決定的。這種風氣在工作時也表現了出來。就算把工作交給下屬,他們還是看著我們的臉色行事,這點一直沒有改變。

 

 

“Sugoikaigi”引進以後發生了怎樣的變化?

井石先生:最一開始是制定公司的目標。不是數字上的,而是整個公司做怎樣的調整。當時訂下的是,“全日本員工最想進的公司”!我當時對這個想法覺得很有意思。我和田中先生雖然在銷售額上有時會有差異,但是兩個人的目標是一致的。我們就是這樣經營的。然後在會議上讓店長們也能對我們的想法有共鳴以後,公司產生了巨大的變化。

 

田中先生:這次改革把公司原本等待上面指示的陋習一下就打破了。跟公司毫無關係的教練不斷給我們指導。一直以來會議上發言最多的我也開始閉嘴了。哈哈

 

教練:在“徹底做到聯絡事項透明”的環節當中,就是要做到從店長到各個店鋪的聯絡事項完全透明。經營者和店長的想法其實並沒有他們自己想像的傳達到員工心中。當大家發現這個事實的時候,大家都開始緊張。

 

田中先生:全體員工立刻衝出會議室跑到各個店鋪去打招呼,大喊,我們要大幹一場啦!

 

教練:本來就是這種氣氛的公司。不是僅僅做給上司看,而是藉由大家自發。通過參加會議大家都有了新的認識並付諸行動。

 

井石先生:一開始參加的員工都情緒十分高漲,沒有一個人遲到。但是一開會後大家就又不作聲了。問了問他們對於午餐銷售額的想法,卻誰也說不出什麼。教練就中止了會議開始收集數據。這樣一來就改變了工作型態,會議的內容也變的深刻了。

 

田中先生:員工們便開始有了以數據為前提的意識。這點真的很令人驚訝。

 

 

通過“Sugoikaigi”改變了人生觀

問一下實際參加了“Sugoikaigi”員工的想法。人生有了怎樣的改變呢?

小川智大:大腦得到了訓練!第一次對一件事情進行徹底的思考!我自己開始對“如何做”這件事有了意識。我自己負責區域的店鋪增加了以後,各個店長在開會的時候,大家就用“Sugoikaigi”的方法進行整理,解決問題的方向也開始明確了。

 

永峰奈緒子:不是等待主管命令,而是自己開始動腦想該如何做。跟同事之間也敞開心扉的開始聊天,討論我們的現狀和公司對我們的期許有多大的差距,而我們該如何追上。今後我的目標就是能夠提供下屬們更多的幫助,和大家多交流。

 

伊藤慎一朗:對事物的考慮變的更縝密了,一言一行,一舉一動都跟工作有很大的聯繫。不想再做一個理解能力差並沒有自信的人,而是把自己的想法說出來,讓周圍的人感受到愉快的工作氣氛。想更努力成為對店鋪的每個人都有用的人。

 

大家都很享受啊

教練:對於任何人而言,做決定時是很需要能量的,大腦很有壓力,所以大家都想避開,變成省電模式。人是這樣,公司也是。但是井石先生和田中先生都擁有高度抗壓能力。參加了“Sugoikaigi”的員工也經歷了很大的壓力,但是大家都堅持過去了,所以大家和經營者有同樣的抗壓能力。這樣大家就能積極的面對工作了。

 

田中先生:“我來做!”成為了大家常說的一句話了。

 

井石先生:“能量”成為了公司裡的常用詞彙。我和田中先生對於公司對於公司的期待無論多麼高,在公司的成長的過程中,“能量”就漸漸減少了。“Sugoikaigi”引進以後,我們兩個人的“能量”和大家就一樣了。

日時:2016.08.15 
攝影師:國廣眸 

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